Kako zaklati svinju: pripremiti životinju za klanje, iskrvariti i iskasapiti trup

Za one koji tek počinju uzgajati svinje za meso, postavlja se teško pitanje: kako zaklati svinju. Uostalom, svojstvo rezultirajućeg proizvoda ovisi o tome koliko se proces ispravno provodi. Naravno, možete pozvati osobu koja ima značajno iskustvo u ovoj stvari ili odvesti životinju u klaonicu. Ali bolje je da sam vlasnik savlada ovu vještinu, jer novonastali farmer ne treba dodatne troškove.

Prethodna priprema

Kako biste izbjegli probleme sa prodajom mesa, pre klanja je preporučljivo pozvati veterinara da pregleda životinju i utvrdi njeno zdravstveno stanje. On će izdati obaveznu potvrdu, a zatim će fabrika za preradu mesa prihvatiti proizvod bez ikakvih pitanja.

Zatim, potrebno je pripremiti neophodan pribor za nadolazeću proceduru, sve predvidjeti, kako kasnije ne bi gubili vrijeme, jer je vrlo važno sve manipulacije izvršiti brzo. Dakle, šta će biti potrebno:

• Nož treba dugo i dobro naoštreno, važno je da oštrica bude jaka i kruta.
• Paleta napravljeni od drveta ili prikladne platforme, izvršit će sve manipulacije za rezanje trupa svinje.
• Jaka užad.
• pumpa za lemljenje svinjski trup će biti spaljen.
• Za vađenje krvi potreban vam je pribor.
• Čiste krpe za upijanje krvi i pranje kože.

Životinja također mora biti pripremljena za klanje. Prije zahvata, 12 sati prije, svinja se ne može hraniti, crijeva treba maksimalno očistiti. Osim toga, gladnu svinju će biti mnogo lakše izvući iz tora. Daje joj se samo neograničene količine čiste vode, alia 3 sata pre klanja svinje takođe prestaju davati tečnost.

Ako je prostorija u kojoj se životinja drži mala, ili je previše skučena, a uslovi pritvora su nevažni, onda moraće se oprati toplom vodom četkom.

Vrijeme klanja

Poznato je da svinja jednom mjesečno ulazi u stanje lova, a ako se u tom periodu zakolje, tada meso u vrijeme hormonalnog skoka značajno gubi na kvaliteti. Zbog toga mnogo znači izabrati pravi trenutak. To se radi jednostavno: kako se posljednji lov završi, preporučljivo je pričekati 10 dana ili dvije sedmice. Ako se preeksponira, onda nema garancije da će sljedeća faza ulaska u novu fazu seksualnog ciklusa biti propuštena.

Doba dana se bira ovisno o temperaturi vanjskog zraka. Kada je vruće, najbolje vrijeme je rano jutro. Tada će jutarnja hladnoća pomoći u očuvanju mesa i neće dozvoliti muvama da sjede na njemu. Morate izračunati oko 2 sata za XNUMX poslove.. Jedna osoba sa određenim vještinama će sasvim ispuniti ovaj rok. U hladnom periodu nema posebne razlike kada započeti odgovoran događaj.

Direktan proces

Svinju režu na nekoliko načina, a svaki nije lišen prednosti, ali ima i mana.

Prije svega, morate izvući svinju iz obora, za to, stavite hranu u zdjelu, morate je ponuditi životinji. Obično u ovom slučaju nema poteškoća. Ali kada je životinja nervozna i uplašena stranim zvukovima i mirisima, morat ćete joj staviti veliki lonac na glavu. Refleksno počinje uzmicati, a onda je treba gurnuti do izlaza.

Kada počne upijati hranu već izvan tora, brzo zavežite stražnje noge životinje jakim užetom. Zatim se baca preko šipke i naglo povlači dok svinja ne visi okomito na optimalnoj visini. Ova metoda je pogodna za male prasad.

Veće svinje se kotrljaju na bok, a zatim se konopci vežu na prednjim i zadnjim nogama. Ako oštro i snažno povučete konopac sa suprotne strane, životinja će pasti. Užad ne treba puštati, jer će svinja pokušati da ustane.

Tada biste trebali pokušati munjevitom presjeći karotidnu arteriju. Nalazi se na spoju vrata i grudnog koša. Ako je nož dostigao cilj, a jugularna vena je također prerezana, onda nema potrebe za otvaranjem cijelog vrata. Ako je krv potrebna za dalju obradu, tada se ispod rane mora staviti posuđe kako bi se prikupila. Ovom taktikom, lešina se maksimalno iskrvari, ali životinja ne umire dovoljno brzo.

sledeća metoda. Priprema svinje se odvija na isti način. Razlika je u tome što kada životinja padne, ona biva ubijena nožem, preciznim udarcem u srce. Nož bi trebao pasti između rebara, trećeg i četvrtog. Trebalo bi ga ostaviti u rani još nekoliko minuta. Smrt nastupa za 30 sekundi, a nešto krvi ulazi u prsnu kost.

Velike i snažne odrasle svinje ponekad su u stanju pobjeći u takvom trenutku, pa u samrtnim mukama, glasno vrišteći, trče po prostoriji. Postoji čak i mogućnost ozljede neiskusnog rudara. Kako bi se spriječili takvi ekscesi, preporučljivo je prvo omamiti svinju kundakom ili čekićem. Ali ako se klanje stavi na tok, onda je najbolje kupiti poseban pištolj za klanje životinja. Kada svinja iznenada izgubi svijest, prvo je lakše ubosti. Drugo, nema vremena da se uplaši, a minimalna količina hormona stresa će ući u krvotok, a to je vrlo važno za kvalitet i ukus mesa. Ali ne treba zaboraviti da čak i nakon omamljivanja životinja može refleksno pokušati ustati.

Dakle, glavni zadatak: što je brže moguće postići životinju i uplašiti je na minimum. Najvažnije je da ostanete mirni, jer je svinja osjetljiva životinja i intuitivno osjeća opasnost.

Kako iskrvariti trup

Okus mesa direktno ovisi o tome koliko je trup beskrvan. Osim toga, to također određuje njegovu kvalitetu: visok sadržaj krvi doprinosi brzom razvoju patogene mikroflore. Zbog toga važno je osigurati da je trup što bez krvi. Stoga je prva metoda ubijanja životinje rezanjem arterije, posebno vertikalnom suspenzijom, najoptimalnija.

Kada se svinja tuče udarcem u srce, grudna šupljina se puni krvlju. Vadi se uz pomoć odgovarajućeg posuđa, a preostali ugrušci se pažljivo uklanjaju platnenim ubrusima.

Obrada kože

Kada se agonija završi, a životinja prestane da se kreće, počinje faza obrade kože. Spaljuje se puhaljkom, dok se užarene čekinje i gornji sloj kože sastružu nožem. U jednom trenutku vatru ne treba držati dugo, koža može izgorjeti i prsnuti. Uglavnom se to odnosi na mjesto na stomaku, gdje je posebno tanko i nježno.

Postoji još jedan stari način uklanjanja čekinja slamom, dobar je jer nakon njega mast postaje neobično mirisna. Slama se malo navlaži i omota oko trupa, a zatim zapali.. Kako sagorijeva, počinju strugati čađ. Kasnije se trup temeljito ispere toplom vodom. Ovdje dobro dolaze krpe i četke.

Koža se ne opeče ako se namjerava ukloniti. Okrećući trup na leđa, potrebno je napraviti rezove oko glave i iza ušiju. Nadalje, na dnu vrata se pravi rez i nosi se duž trbuha pored linije bradavica do anusa. Lokacija njegove lokacije i genitalni organi jednostavno su izrezani.

Koža se počinje skidati od stražnjih nogu prema gore. To se radi oštrim nožem, pažljivo se odvaja od masti da se ne ošteti.

Da se ohladi, koža se uvija u rolat na pola sata sa spoljnom stranom prema van. Zatim ga je potrebno dobro posoliti. Soli je dovoljno 3 kg na 10 kg kože. Nakon što se dobro utrlja solju, ponovo se umotava valjkom i odlaže na nedelju dana na hladnom mestu.

Rezanje trupa

Dakle, nakon što je trup obrađen izvana, potrebno ga je rezati. Ovdje je važno pravilno odvojiti masnoću od mesa, pažljivo izrezati unutrašnje organe, a ne oštetiti žučnu kesu i mjehur.

• Sve počinje odvajanjem glave od tijela.
• Zatim je važno iseći peritoneum, koji se naziva i pregača, na stomaku.
• Grudnu kost u sredini je lakše rezati sjekirom.
• Jednjak se veže i pažljivo uklanja, nakon čega se vade pluća, srce i dijafragma.
• Nježno, kako bi se spriječilo pucanje, uklanjaju se crijeva i želudac.
• Glavna stvar kada se jetra odvoji je da se ne razbije žučna kesa, inače će se meso pokvariti prolivenom gorkom žuči.
• Uklanja se unutrašnja mast, a nakon toga bubrezi sa bešikom. I ovdje treba biti maksimalno oprezan i spriječiti prolijevanje urina po mesu.

Nakon vađenja unutrašnjih organa, sve se obriše čistim salvetama ili krpama. Iznutra se meso ne pere, inače će se brzo pokvariti. Zatim se trup reže duž kičme.

Nije loše ako u početnoj fazi proces klanja svinje demonstrira profesionalac, a sljedeći put će biti prisutan kao pomoćnik kako bi osigurao svog učenika od nepredviđenih situacija.